Luftblase auf der Oberfläche der Schokolade

Wie kann ich Sie entfernen von Luftbläschen in der Schokolade nach habe ich gemischt mit einem mixer? Ich warf das Tablett auf den Tisch, so hart, und die Luft begann zu Oberfläche, aber es nicht pop-out. Jeder Vorschlag zu diesem problem?

Mache ich eine ganache und wurde gesagt, zu verwenden, mixer für eine weichere ganache. Andere als vibrierende Fach, jede Methode, die ich versuchen sollte? Wenn es unmöglich ist dann werde ich nur brauchen, umhüllt mit/Pulver es, anstatt ein fudge ganache die eigentlich gekühlt serviert.

+525
Ulf Lindback 18.03.2012, 17:14:12
15 Antworten

Immer eine gute Schicht von Stärke auf der Außenseite der Kartoffel wird auf jeden Fall Ihre Knusprigkeit Spiel durch Sprünge und Grenzen, sondern sich nur auf fat:

Während alle Fett Zeug knusprig im Ofen, Nahrungsmittel bleiben knackig besser und fühlen sich mehr knackig, wenn mit einem gesättigten Fettsäuren. Da gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest sind, werden Sie fester, als die Lebensmittel kühlt, wodurch die Knusprigkeit zu überstrahlen die Fettigkeit.

Hier sind einige Quellen auf Kartoffel braten Fette:

Was Ernstes Isst zu sagen hat

Die feine Küche ist zwei Cent

Ein Chowhound Thread

+984
lesley 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gerade in meinem Hühner-Nudel-Suppe - einige gekochte, einige in der letzten minute - und es war köstlich! So viel besser als Geld ausgeben, auf frischer Petersilie, die in der Regel geht schlecht in meinem Kühlschrank, bis ich alle von ihm.

+886
mechanicaljack 19.02.2019, 00:56:12
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Saison

verb [ T ] UK /ˈsiː.zən/ US /ˈsiː.zən/

Saison verb [ T ] (AROMA) verbessern den Geschmack von herzhaften Speisen durch Zugabe von Salz, Kräuter oder Gewürze beim Kochen oder die Vorbereitung:

Abtropfen lassen Sie den Reis, rühren Sie den Lachs und abschmecken (= so, dass es hat den Geschmack, die Sie mögen).

https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/season


auf die Saison (v.)

"verbessern Sie den Geschmack durch Zugabe von Gewürzen," c. 1300, aus dem Alt-französischen assaisoner "Reifen -, Saison -" von einem- "zu" (siehe ad-) + Wurzel der Saison (n.) auf den Begriff der Frucht immer mehr schmackhaft, wie es reift. Angewendet auf Holz von 1540s.

https://www.etymonline.com/word/season#etymonline_v_23063

+784
tkab 22.03.2019, 16:48:23

Für immer.

Honig, Kamm vorhanden oder anderweitig, nicht schlecht gehen. Es wirkt auch als ein Konservierungsmittel. Das Datum, das Sie sehen, ist allein in Bezug auf die "Qualität" der degradation.

Komplett essbaren Honig gefunden wurde, die auf 3000 Jahre alten ägyptischen Gräbern.

+612
Koleslaw 28.05.2016, 17:53:18

Jede Art von Kruste, die nicht mit kalten Fett gemacht werden konnten, mit brauner butter leicht. Sie können die Kruste durch Schmelzen von butter (mit Wasser und öl), dann fügt das Mehl, und es ist Blätterteig - obwohl Sie nicht genau die gleiche Beschaffenheit, die Sie mit kaltem Fett. Also genau das zu tun, außer die braune butter ersten.

Oder man könnte die braune butter abkühlen, bis Feste, und machen eine Kruste mit einem normalen Rezept. Ich weiß nicht, ob ich gesehen habe einen Tortenboden aufrufen, aber ich habe es gesehen, in cookies. Ich bezweifle es hatte genau die gleiche textur wie mit unverändert kalter butter, denn Sie verlieren etwas von dem Fett Kristallstruktur in die butter, aber es wäre wahrscheinlich noch in Ordnung sein, und es würde schmecken wie braune butter, die ich annehmen, ist das Ziel.

+566
Ossirius 22.01.2012, 16:02:39

Ich denke, dass es mehrere Gründe.

  1. Es sieht einfach schön
  2. Wie erläutert durch MandoMando, um zu verhindern, dass zu wohlig Kanten und eine heiße Flüssigkeit Vulkan in der Mitte
  3. Mehr Kanten bedeutet mehr knackig leicht verbrannt Käse, das ist lecker.
  4. Heute ist es die Form, die Menschen suchen beim Kauf eines toaster, obwohl es kann sehr unpraktisch sein. Wenn die Hersteller verwenden eine andere Form, Menschen könnten nicht erkennen, ist bei einem sandwich-toaster.
+505
domitille 06.11.2012, 17:18:39

Es klingt wie die "richtige Richtung", was nicht real ist. Jedoch, es ist definitiv eine gute Idee, sich zu rühren konsequent in eine Richtung, Dinge zu halten, glatt zu fließen (laminare Strömung), sondern als die Schaffung von Turbulenzen. Es ist möglich, dass Sie abgeholt eine Richtung als die standard Richtung und erzählte jedem, sich zu rühren, um sicherzustellen, dass es konsequent war. Aber wenn die Idee ist, dass im Uhrzeigersinn ist eigentlich grundsätzlich besser als gegen den Uhrzeigersinn, das klingt wie ein Aberglaube oder Witz.

Schokolade kommt aus glänzenden und bissig durch einen Prozess namens Anlassen. Es tut beinhalten halten Sie die Schokolade bei einer gut kontrollierten Temperatur und rühren, um zu fördern die Kristallbildung, und es ist ziemlich empfindlich. Aber die Schokolade hat keine Idee, in welche Richtung es sich bewegte. Der einfachste Weg, um es Durcheinander ist, indem man die Temperatur falsch ist, könnte es tatsächlich um mitreißend: wenn es einen großen Stapel und die Hitze die kommen nur von der Unterseite, rühren könnte helfen, um die richtige Temperatur in der gesamten Schokolade, und wenn Sie sich nicht rühren tief genug, würde Sie ruinieren die Stimmung. Rühren zu kräftig (vor allem, wenn Sie ziehen und in der Luft und die Kühlung der Schokolade nach unten) könnte auch Probleme verursachen - und das beinhaltet Dinge wie Rückwärtsfahren die Richtung und die Schaffung einer Reihe von Turbulenzen.

Mit einem großen Stapel, wenn Sie vor schlechten Anlassen, sobald es gekühlt würde, ich könnte mir leicht vorstellen, es würde Stunden dauern, zu versuchen, um sanft erhitzen und retemper es. Und es ist wirklich pingelig - wenn Sie nicht wissen, was Sie tun, Sie können vollständig es Durcheinander und habe keine Ahnung, was Sie falsch gemacht haben. Ich kann mir leicht vorstellen, dass Witze wie dieser hier ("oh, das Anlassen ist ruiniert, müssen habe es gerührt in die falsche Richtung"), oder Aberglauben ("ich schwöre, wenn ich rühren Sie es im Uhrzeigersinn, es funktioniert immer"). Also dies scheint im Einklang mit Ihrem Freund ist Geschichte, es ist nur so, dass es nicht wirklich etwas zu tun, was bestimmte Richtung, Sie rühren die Schokolade in.

+485
Wren 27.07.2012, 23:45:58

Senf kann verwendet werden, aber es könnte eine Menge von Essig in der it und kann kollidieren mit dem, was Sie tun.

Vielleicht versuchen Sie etwas zu tun mit Senf-Pulver, statt vorbereitet mustared.

Sie könnten versuchen, wenn Sie Glück, um zu bekommen einige echte frische Wasabi-Wurzeln; das wäre in der Nähe der perfekte Ersatz.

+401
Adeel Anwar 27.11.2013, 10:17:33

Ein Lebensmittel-Prozessor funktioniert gut. Einfach füllen Sie die Schale leicht, so dass Sie sehen können, was passiert, als Sie schnellen Impulsen. Verwenden Sie die Metall-Klinge. Langsam kurze Pulse. Es hilft auch, wenn das Fleisch ist wirklich kalt, aber nicht gefroren. Yum.

+273
user4543 11.07.2016, 02:39:51

Holz hat eine Natürliche antibakterielle Eigenschaften, bei denen als Kunststoff und Harz bieten eine gastfreundliche Umgebung für bakterielles Wachstum. Aus diesem Grund, möchten Sie vielleicht zu prüfen, mit Holz behandelt Messer und Schneidbretter.

Eine Sache, die Sie nicht tun sollten, die mit Holz und zurücktreten behandelt Messer, sogar mit Wusthofs ist, setzen Sie Sie in die Spülmaschine.

Die hohe Hitze und Dampf-und trocken-Zyklus, ist wirklich unfreundlich zu Ihnen.

Einige der Harz behandelt Wusthofs in unserer Küche haben Risse in den Griff, weil Sie gegangen sind, für die joyrides in der DW.

Auf der anderen Seite haben wir aus Holz behandelt Messer (Victorinox), dass abgesehen von verblassen ein wenig, sehen toll aus und sind gut über 10 Jahre alt. Ich gab auch ein set als Geschenk, um jemanden, der nicht senden Sie Sie durch das DW von Zeit zu Zeit, und die ihrigen sind ein wenig schlechter für Verschleiß, aber immer noch ok, ein Jahrzehnt später.

Sie können statt-Kunststoff-behandelt Messer in die Spülmaschine, aber die klingen neigen zu stumpfen schneller (ich habe nicht herausgefunden, warum, und kümmern sich nicht für das Inverkehrbringen von Messern in der DW).

Hier einige Tipps/Zitat von einem Freund, beenden Sie Ihre Model-Karriere zu einem angesehenen Koch:

Ich behandle meine Messer wie Sie sind designer-Schuhe. Und seitdem bekam ich zu Messern, ich kann nicht leisten, Kleidung.

+268
Billy Kaleb 21.03.2018, 20:20:36

Die Ursache ist, dass die mousse trocknet auf der Oberfläche. Es baut die Haut dehydriert mousse. Es geschieht mit den meisten cremes, die nicht nur Ihre Eigelb-Schaum.

Um dies zu verhindern, legen Sie eine Plastikfolie auf die mousse. Nicht, Spanne es über die Schüssel, drücken Sie es auf die Oberfläche selbst, ohne Luft zwischen der mousse und wickeln. Ihre mousse wird weich bleiben. Dies funktioniert auch für custards und Stärke-Pudding verdickt.

Im Allgemeinen umfassen auch andere Dinge, die Sie nicht in den Kühlschrank legen, oder Sie bekommen einen unangenehmen Geruch.

+262
silodorova 16.03.2015, 08:37:04

Sind Gurken, Rüben und Oliven-grüne und schwarze,radieschen Teil einer lustvoll-Tablett? Wo, wie Karotten, Blumenkohl, Sellerie, Brokkoli,kleine Tomaten sind Teil eines Gemüse-Fach. Richtig?

+259
Leoni Mayes 28.05.2017, 18:21:03

Auberginen sollten in Plastik verpackt und gekühlt. Es dauert 5-7 Tage auf diese Weise.

Es kann auch eingefroren werden, 6-8 Monate mit den folgenden Prozess:

  1. Auberginen waschen, schälen und schneiden Sie in 1/3-Zoll-Scheiben;
  2. Blanchieren (eintauchen in kochendes Wasser) für vier Minuten in 1 Liter kochendem Wasser 1/2 Tasse Zitrone Saft Hinzugefügt wurde (um zu verhindern, dass Verfärbungen) und chill schnell in Eis-kaltem Wasser;
  3. Abtropfen überschüssige Feuchtigkeit, Paket in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel und frieren Sie sofort.

Quelle: StillTasty

+90
Zergatul 17.01.2019, 18:16:23

Auch ich habe gefunden, dass die Zugabe von Flüssigkeit allmählich erleichtert problem, aber nicht beseitigen.

Den Teig nicht geworfen bekommen um in die Unterseite der Schüssel, indem Sie die Haken, wie es sollte, aber klammert sich an den Haken und nur minimal kneten passiert.

Das Problem ist die Schüssel nicht breiter, so dass der Haken muss auch schlank länglich und Schraube gerne, nicht breit und an der Seite der Schüssel wie Profi-Mixer. Ich verwendet Hobart-Mischer in der Schule. Teuer und groß, aber nie dieses problem unabhängig von der Teig-Konsistenz und Menge.

Dies ist ein design-Problem, nicht ein Kosten-Problem, glaube ich. Pro Mixer eine Menge Kosten für Qualität bauen und longeivity des Lebens. Sie nicht viel Kosten, denn mit Recht Schüssel und Haken-design.

+30
David Lindgren 07.02.2014, 15:00:50

Wie oben erwähnt, Zucker besitzt seine eigene Erhaltung-Qualitäten.

Aber nicht schließen Sie die Auswirkungen von Zucker auf unsere Knospen.

Zucker balanciert die Säure aus dem Essig. Es ist Teil der Grund, warum Kohlensäure Hinzugefügt Cola.

Flavone sind komplexe Dinge. Ein wenig süße mit Säure wirkt Wunder. Verschiedene Säuren und verschiedene Arten von Zucker fügt riesigen Ebenen der Komplexität.

+11
user1567182 14.08.2014, 15:19:26

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