Wirkung von undutched Kakao auf Backpapier

Ich bin versucht hinzuzufügen, ungesüßt nicht-dutched Kakao-Pulver ein biscotti Rezept (dieses eine).

Ich habe gelesen, dass diese Art von Kakao ist stark Sauer. Muss ich irgendwelche änderungen an den Mengen von Backpulver? Soll ich einfach verwenden Sie Backpulver anstelle der Hefe? Alle anderen Vorschläge würden willkommen sein.

Hinweis:
Ich habe in den biscotti Rezept als Beispiel. Meine eigentliche Frage ist ziemlich generisch, wie ich Neige dazu, hinzufügen, Kakao/Schokolade alles! muss.. widerstehen..

+237
KaPiToShKa 09.07.2013, 15:30:26
24 Antworten

Ich brauche einen Schnitt von Rindfleisch mit sehr spezifischen Anforderungen. Ich bin interessiert in die Knochen zuerst:

  1. Es sollte es markraum etwa in der Größe eines kleinen Fingers.
  2. Sollte es kompakten (dichten, kohäsiven) Knochen Wände so dick wie möglich.
  3. Es sollte geschnitten werden, senkrecht auf den Knochen, in einer Weise, die nicht erstellen Fraktur.

Würzen und Kochen es zur Erhaltung der Knochenfestigkeit kann eine follow-up-Frage, aber es ist außerhalb des Bereichs für jetzt. Nun möchte ich wissen:

Welchen Schnitt sollte ich Fragen Sie einen Metzger für?

Ich will Fleisch und Knochen, für die bestimmten ästhetischen Zweck. Ich will, dass es essbar sein, aber die künstlerischen vision kommt zuerst.

+994
james daniels 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe keine Ahnung, wie Sie gehen, um zu erwärmen Ihr curry, aber wenn wir davon ausgehen, es ist in einem Topf über dem Lagerfeuer, Sie haben ein paar Optionen:

  1. Bringen Gewürze mit, die Sie, blühen Sie in öl, dann fügen Sie Ihre vorgefertigten curry zum Aufwärmen.

  2. Machen und Kochen eine würzpaste vor der Zeit (oder eins kaufen), da er nicht die 'raw' - Gewürz-Qualitäten, die mit einem curry-Pulver. Sie können dann unter rühren in der curry-Geschmack, wie Sie erwärmen. Wenn Sie mit einem curry roux, müssen Sie ein wenig zusätzliche Flüssigkeit, denn es werden so tun, als Verdickungsmittel.

  3. Mitbringen chutneys, Indische Würze, oder ähnliche Dinge, die Menschen mischen können-in hinzufügen Geschmack. (Ich mag die "heiße" chutneys für das hinzufügen von Geschmack. Süße chutneys sind besser für das Altern aus einem chutney als das hinzufügen von Geschmack auf seiner eigenen)

  4. Servieren Sie es über die stark gewürzten Reis. Würfel, einige Karotten und Zwiebeln, brate Sie in öl mit einer (möglicherweise schweren) Prise Salz, fügen Sie alle Gewürz-Pulver oder Samen (Gelbwurz, Senfkörner, was Sie sonst noch gerne in Ihrem curry), fügen Sie den Reis, lassen Sie es toast, ein bisschen so wie für risotto, fügen Sie dann Ihre Flüssigkeit und Dampf, wie Sie normalerweise würden. Ich werde manchmal werfen auch in eine Stange Zimt oder ein paar Nelken kurz bevor ich die Flüssigkeit. Aber zählen Sie die Nelken und die Menschen warnen, wie das Essen unter schlechten Lichtverhältnissen führen kann überraschungen.

Ich würde nicht vorschlagen, wärmen Sie Ihren curry im Voraus; camping in der Regel schlägt die Lagerung von Lebensmitteln ohne Kühlung, und Sie haben oft hungrige Menschen warten nicht, bis die Nahrung vollständig zu Wärme wieder durch. Weil dieses, es ist am besten nicht zu halten Nacherwärmung / Kühlung der Nahrung ab, es sei denn, Sie gehen, um es zu einem vollen Kochen jedes mal, und das könnte zu drehen beginnen, das Fleisch und Gemüse in Brei.

+969
David Babayan 26.03.2019, 22:04:50
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Aus dem gleichen Grund, dass fast-food-Burger sind oft trocken sind :)

Beim Rindfleisch hat eine hohe Hitze, die Säfte gehen in die entgegengesetzte Richtung. Dies ist, warum, wenn pan-frying ein steak, wissen Sie, es ist in der Nähe "medium rare", sobald Sie sehen, die Säfte beginnen zu kommen, die durch das top. Das Fett in den Burger tut das gleiche, es bewegt sich Weg von der Quelle der Wärme, zurück in den rest des Fleisches. Das ist genau das, was passiert, wenn das Fleisch kocht und verengt.

Viele fast-food-Gelenke, verwenden Sie ein Doppel-grill (Sie ziehen eine invertierte flache Oberseite nach unten auf die burger auf den flat top). Hoppla, da geht praktisch alles feucht in den 3 Minuten oder so Kochen Sie Sie.

Die Verwendung von Dampf, Sie machen dies zu einem viel schonenderes Verfahren. Als patty ist Kochen aus der Ober-und Unterseite und die Seiten auf einmal, aber mit einem sanften Hitze, das Fett (und etwas Saft) kommen, anstatt mich zu verstecken auf der anderen Seite der den patty, die nicht auf eine Wärmequelle.

+939
msmonroe 19.10.2018, 17:38:56

Ich benutze die schwere Kunststoff-Gefrierbeutel (ähnlich wie @stephennmcdonald Tupperware-Methode) und darauf achten, dass Dichtung die Chilis im eigenen Dampf für ein paar Minuten. Wischen Sie die verkohlte Haut ab mit einem sauberen Geschirrtuch oder Papiertuch.

+890
mFoxRU 17.11.2015, 03:41:12

Wie etwa, indem man Sie in einen Gefrierbeutel voller Wasser ,dann legen Sie Sie in den Gefrierschrank.Funktioniert gut für das einfrieren von Fischen.

+864
Sweeteststuffz 10.04.2015, 09:42:37

Unser Rezept genannt, für die Tiefkühl-Perlzwiebeln & ich fand nur frisch. Was muss ich tun, um die frische?

+787
johnsondavies 12.08.2017, 07:03:55

Ich kaufte mir ein Kassler vom Metzger gestern, und angenommen ich würde, Kochen Sie es wie jedes andere Schweinefleisch chop, aber nach einem Blick auf es, wie es scheint, kann es als essbar ist. Das Aussehen ist in der Nähe von gekochtem Schinken.

Ich sah einige Vorschläge online zur Verwendung in Suppen oder als ein Frühstück-Fleisch, aber nix erwähnt, nur Essen Sie es frisch vom Metzger.

+785
rassulchelsea 19.02.2010, 09:37:44

War ich nach diesem Rezept (ich habe klebte es unten in der Frage), für die die Garzeit genannt, ist 30 min. Obwohl für mich, es dauerte rund 45 Minuten für das Gemüse zu bekommen gekocht.

Drei Fragen:

  1. Statt einer Wartezeit von 45 min für das Gemüse gekocht bekommen, wäre es besser gewesen, braten Sie die Zwiebeln in den Topf geben und in der Zwischenzeit das Gemüse und etwas Wasser in einem Herd, warten, bis die erste Pfeife, dann nehmen Sie das Gemüse und fügen Sie Sie zu den Zwiebeln in den Topf geben? Ich gehe davon aus, dass dies reduzieren würde die Garzeit viel, und damit sparen Sie eine Menge LPG - gas auch.

  2. Wie oben gefragt, würde es ratsam sein, zuerst Kochen Sie Huhn in einem Herd vor Wechsel in einem Topf zum Kochen für weitere Kochen? Es dauerte eine Stunde, um chicken curry, beginnend mit der Zwiebel braten, bis das Fleisch immer richtig gekocht.

  3. Nach dem Kochen, habe ich gemerkt, dass das Gemüse-curry schmeckte fad. Es war keiner der würzig oder lecker zu spüren. Vielleicht habe ich auch Hinzugefügt, weniger Salz, aber wie genau macht man die Soße (Tomatenmark war die Soße in diesem Fall) lecker? Ist das Salz Hinzugefügt, die in-zwischen soll sickern in das Gemüse und geben Sie ihm einen besseren Geschmack oder ist die Soße sollen, bilden eine schmierige Schicht auf das Gemüse und geben ihm einen guten Geschmack?


Das Rezept

Mix Veg Rezept: Indische Mix-Gemüse Rezept

AUTOR: dassana
REZEPT TYP: side
KÜCHE: Indisch
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
TOTAL TIME: 50 Minuten
DIENT: 3





Einfach und lecker Rezept von mix-Gemüse gemacht, in der indischen Stil

ZUTATEN

(Messbecher benutzt, 1 Tasse = 250 ml)

  • 2 Tassen mischen Sie gehackte Gemüse, Blumenkohl, Karotten, Kartoffeln, Französisch Bohnen, Paprika, Erbsen.
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 2 Tomaten fein gehackt
  • 1 grüne chili, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer-Knoblauch-paste
  • 2 TL Koriander Pulver/dhania-Pulver
  • ½ TL Kurkuma-Pulver/haldi
  • ¼ TL Chilipulver (verwenden Sie mehr, wenn Sie möchten, es zu scharf)
  • ½ TL garam-masala-Pulver
  • 1 TL Kreuzkümmel-Samen
  • 8-10 paneer-Würfel (optional)
  • 2 Tassen Wasser
  • 2 El Sahne oder malai
  • 2 El öl
  • ein paar Zweige Koriander/Koriander Blätter gehackt
  • Salz wie pro Geschmack
ANWEISUNGEN
  1. In einem kadhai oder dicken Talsohle Pfanne, öl erhitzen.
  2. Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Sobald Sie splutter, fügen Sie die gehackten Zwiebeln.
  3. Braten Sie die Zwiebeln, bis Sie transparent werden.
  4. Fügen Sie die Ingwer-Knoblauch-paste. Fry für eine minute oder bis der rohe Geruch verschwindet.
  5. Fügen Sie die Tomaten. Keep on rühren, bis die Tomaten weich werden und breiige. Wenn die Mischung glatt wird und man dann fügen Sie alle Gewürz-Pulver oben erwähnt.
  6. Der Prozess der braten Sie die Tomaten ein wenig länger dauert. Wenn Sie möchten, beschleunigen den Prozess, fügen Sie etwas Salz auf die Zwiebel-Tomaten-Mischung. Braten Sie die Tomaten auf kleiner Flamme, wie Sie nicht möchten, dass die Tomaten zu verbrennen.
  7. Nun fügen Sie alle Gewürz-Pulver eins nach dem anderen.
  8. Rühren Sie das Gewürz-Pulver, mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung. Fügen Sie die grüne chili.
  9. Mix in den gehackten Gemüse, Salz und Wasser.
  10. Decken Sie und lassen Sie das Gemüse Kochen.
  11. Sobald das Gemüse halb gekocht...... das heißt, Sie sind halb gekocht. Fügen Sie die Creme. Geben Sie für Aufsehen.
  12. Deckel wieder zu und köcheln Sie das Gemüse, bis Sie fertig sind.
  13. Vergessen Sie nicht, prüfen Sie das Gemüse, nachdem gelegentlich.
  14. Fügen Sie mehr Wasser, wenn das Wasser versiegt und, wenn das Gemüse noch zubereitet werden.
  15. Wenn Sie mit paneer, dann fügen Sie den paneer sobald das Gemüse gekocht werden. Köcheln lassen ohne den Deckel für 2 Minuten.
  16. Sie können auch Garnitur-mix-Gemüse Teller mit gebratenem paneer-Würfel. Ansonsten einfach garniert mit gehackten Koriander-Blättern.
  17. Dienen mix-Teller mit Gemüse heiß mit pooris, parathas, kulcha oder chapatis.
+732
drewnewman 01.07.2015, 00:46:08

Wenn Sie Lesen Sie die Bedienungsanleitung für die ISI whip, es hat ein paar Vorschläge.Die Liste geht wie folgt:

-Die Peitsche ist überfüllt, pour einige heraus und repressurize

-Das Gerät wurde nicht genug geschüttelt (schütteln Sie Sie kräftig, und versuchen Sie es erneut)

-Der Inhalt ist zu heiß (abkühlen lassen, in den Kühlschrank)

-Deine Creme enthält zu wenig Fett (es muss 30% mindestens)

-Wenn Sie mit einem Bindemittel, die Sie möglicherweise Hinzugefügt haben die unsachgemäße Betrag oder verwendet es falsch.

http://www.isinorthamerica.com/fileadmin/files/images/iSi_North_America/Images/Documents/Creative_Whip_ENGLISH.pdf

+696
Robin Kramer 31.05.2018, 14:37:38

Dies ist ein spitzkraut, es gibt viele Sorten und es ist schwer zu sagen, welches. Kochen-Weise sind Sie im Allgemeinen nicht so schwer wie Runde Kohlköpfe, und ein wenig süßer. Sie noch Sie sich darauf vorbereiten, wie jeder andere Kohl, nur reduzieren Sie die Garzeit ein wenig. Ich persönlich denke, dass kochendes dieser Typ ist eine Verschwendung, ich in der Regel braten Sie Sie.

+656
KO70 07.12.2012, 11:52:28

Ich weiß, das ist Jahre zu spät, aber außer dem einfrieren, der einfachste Weg ist in den großen Mund quart canning-Gläser. Vakuum-Siegel, die Gläser verschließen, und Sie sind fertig. Ich habe eine Anlage für meinen Vakuumierer, dass passt über kleine und große Mund-Gläsern. Wenn Sie nicht über ein Vakuum sealer, noch, kein problem. Der Reis wird gut in die Gläser mit putting out ein Vakuum auf.

+575
user294631 10.04.2012, 05:50:00

Ich werde post eine sehr Allgemeine Antwort, denn die Frage ist ziemlich vage über die Anwendung.

Da diese ursprünglich tagged scheint es vernünftig anzunehmen, dass dies hat zu tun mit Hydrokolloid-entweder für einen Schaum oder gel. Leider ist nicht angegeben welche, und das ist wichtige information, denn Sie alle haben unterschiedliche pH-Bereiche für die Hydratation und Geliermittel.

Die folgende Tabelle der häufigsten pH-Bereiche stammt aus der Hydrokolloid-Rezept-Sammlung:

Stoff - | pH-Bereich
-----------------------+-----------
Agar | 2.5-10
Carrageen | 4-10
Gelatine | 4-10
Gellan (Low Acyl) | 4-10
Gellan (High-Acyl) | 3-10
Guar Gum | 4-10
Methylcellulose | 2-13
Pektin (Low Methoxyl) | 2.5-5.5
Pektin (High Methoxyl) | 2.5-4
Natrium Alginat | 2.8-10
Xanthan Gum | 1-13

Auf der Suche eine Reihe von verschiedenen Ergebnisse für port Wein, der pH-Wert scheint meist irgendwo zwischen 3.2 und 3.8, obwohl jeder Wein ist anders und der genaue pH-Wert hängt davon ab, den genauen Wein (nicht nur die Quelle, sondern die einzelne Flasche). Der einzige Weg, um sicher wissen, ist die Verwendung einer pH-Meter oder eine andere Art von pH-Wert-tester.

Wenn Ihre Flüssigkeit ist außerhalb des Bereichs, für welchen Agenten Sie verwenden, dann brauchst du einen Puffer. Wenn es innerhalb der Reichweite, wird Sie nicht. Halten Sie im Verstand, wenn Sie am äußersten Ende von jedem der Bereiche, dann müssen Sie möglicherweise verwenden mehr Kolloid als üblich. Es ist nicht notwendig, genau in der Mitte, aber ich glaube, es ist am besten, um 1 pH-Einheit oder mehr über dem minimum (oder unterhalb der maximal bei einer alkalischen Lösung) für die besten Ergebnisse. Andernfalls könnten Sie haben zu Experimentieren mit den genauen Mengen. (Beachten Sie, dass es möglich ist, dass die HRC-Bereiche über bereits enthalten sicherheitsmargen; ich bin noch nicht in die Tiefe-Experimente, so kann ich nicht sicher sein.)

Allgemein gesprochen, für viele Hydrokolloide die Antwort ja ist, müssen Sie einen Puffer für etwas so Sauer wie Wein, vorausgesetzt, Sie sind nicht verdünnen Sie es mit etwas anderes. Aber nicht schätzen, wenn Sie Messen können; wenn Herstellung von Schäumen oder Flüssigkeit Gele, die Sie benötigen, um einigermaßen präzise.

+568
Steve Libertad 11.02.2016, 15:12:52

Gebackene Fleischbällchen werden nicht Braun, wie gut (wenn überhaupt) und nicht jeder den Geschmack von dem öl, in dem Sie gebraten werden. Zu bekommen, gebraten Geschmack, fügen Sie ein wenig öl in die Frikadelle Mischung und auch leicht spray/werfen Sie die Fleischbällchen mit öl vor dem Backen.

+549
AllexKein 16.10.2011, 11:50:27

Proteinshakes können atleast Ihnen helfen, Ihre Proteinzufuhr zu erhöhen. Etwa 50 Gramm whey protein pro portion geben und nehmen zwischen den Marken. Es gibt auch andere Optionen mit rein pflanzlichen protein-Pulver etwas Forschung zu tun und wählen je nachdem, was man mag.

Nur stellen Sie sicher, Sie nicht ersetzen Sie Ihren gesamten Eiweißbedarf mit dieser.

+548
Nick Rhea 27.02.2019, 07:54:23

Dagadful (Kalpaasi) ist eine schöne aromatische Gewürz in West-und Süd-indischen Küche, aber viele Menschen wissen nicht viel über es. Während Sie Ihre Goda masala (für Maharashtrian) oder Curry masala (für die south indian), wenn Sie Dagadful, es gibt Sie, die schönen, aber wenig starken Geruch. Ich kann auf jeden Fall ratsam, Sie zu nutzen, als ich mich in masala-making business für die letzten 7 Jahre.

+494
anna575 15.05.2010, 19:31:14

Rauch-Aroma ist eine Herausforderung, mit zu arbeiten, aber ich würde denken, dass ein geeigneter barbecue-sauce würde die Rechnung passen. Ich würde das nicht etwas zu salzig, wie ich vermute, das würde sich verschlechtern die wahrgenommene Rauchigkeit, aber nicht zu süß, weil das nur Streit mit ihm.

Ich denke, eine Essig-sauce wäre wahrscheinlich am besten; Säure und beißen würde helfen, schneiden durch, die Rauchigkeit. Eine Senf-sauce könnte auch eine gute Passform für einen ähnlichen Grund. (Siehe die Ernste Isst guide zu barbecue-Saucen für weitere details.)

+416
cedivad 05.09.2010, 01:50:12

Ich habe eine sehr einfache Mandoline slicer. Klinge ist nicht abnehmbar. Extrem schwer zu reinigen, sogar einweichen, läuft durch Geschirrspüler top rack. Kann nicht einmal ein Zahnstocher zwischen Klinge und Kunststoff-Rahmen. Hilfe.

+346
Dyan 26.07.2017, 11:57:47

Wenn Sie die Toleranz und das Produkt Maßnahmen innerhalb dieser Toleranz, es ist ein präzises Werkzeug laut Hersteller. Es ist immer einige Fehler...oder potenzielle Fehler... bei jeder Art von Messung. Für mich ist die wichtigste Sache hier ist, dass der Hersteller hat Sie mit der Toleranz gegenüber Ihrem Produkt; das heißt, Sie + oder -, 4C. Für die meisten Kochen (vielleicht mit Ausnahme der sous vide Kochen, mehr dazu in einer minute), diese Art der Variabilität ist wahrscheinlich nicht so problematisch. Man könnte natürlich, Kalibrieren Sie es mit kochendem Wasser, um zu sehen, wo Ihre Einheit fällt. Dann gehen von dort aus. Mit der Toleranz können Sie entscheiden, ok, mit einem Produkt, oder suchen Sie für eine, die ist genauer. Zurück zu sous vide, und durch Beispiel...mein Einhängethermostat hat eine Toleranz von + oder - 0.1 C. In diesem Fall ist aber die Präzision ist sehr viel Kritischer. Auf der anderen Seite, mein Ofen schwankt von 25 bis 50 Grad F. In der end, Sie werden haben zu entscheiden, ob die Toleranz ist angemessen für Ihren Einsatz. Das ist, wie präzise ein Werkzeug braucht man eigentlich? Das Wetter-Beispiel ist nicht wirklich hilfreich, denn es ist mehr über die Vorhersage als Messung.

+335
alena04rus88 28.08.2017, 17:29:13

Ich denke, dass es auf der Pfanne. Warum nicht ersetzen Sie es, oder warum nicht versuchen, mit Elektro-Crêpe-makers? Ich habe dieses Rezept hier habe ich schon seit Monaten, und ich habe einen Durchschnitt von 1 Crêpe für 1 und eine halbe Minute Zeit! Überprüfen Sie es heraus.

+323
ytjohn 29.03.2010, 01:04:23

Ich nahm 5 Pfund von Muscheln heute zum Abendessen und hat nicht bemerkt, bis ich nach Hause kam, dass Sie nie legte Sie auf Eis für den transport. Es war etwa 1,5 Stunden zwischen Kauf-und die Zeit habe ich Sie in meinem Kühlschrank. Sie wurden in einem klimatisierten Fahrzeug die ganze Zeit, außer für etwa 20 Minuten, wenn ich lief in den Supermarkt. Das Auto hatte die Hitze bis dann.

Als ich nach Hause kam und erkannte, gab es kein Eis rief ich den Markt für zu beraten und Sie sagte, werfen Sie Sie, Sie wahrscheinlich gestorben. In einem Versuch, zu vermeiden, fahren fast eine Stunde, um mehr zu bekommen ich ließ Sie in das Wasser, um zu sehen, ob Sie schwebten, oder versenkt, und ich sah eine Reihe von Ihnen, zu schwimmen und zu bewegen. Ich nahm an, Sie waren nicht tot an diesem Punkt und ging zu waschen, jeden einzeln zu untersuchen. Die überwiegende Mehrheit waren fest geschlossen, und nur etwa 20 Muscheln, die die 5 lbs leicht geöffnet. Es war auch eine Mitte, die war weit geöffnet, aber schnappten zu, wenn ich Wasser auf Sie. (Wieder, ich nehme an, das ist definitiv lebendig.)

Nach der Feststellung, die überwiegende Mehrheit noch immer fest geschlossen, als ich den Markt wieder, und Sie waren sehr hilfreich. Der manager sagte, hält Sie von Ihrer ursprünglichen Aussage, dass Sie wahrscheinlich tot, aber wenn Sie waren fest geschlossen, Sie würden wahrscheinlich ok.

So, ich muss raten, ich will nicht, um unsere Gäste krank, aber ich bin auch zögerlich, um die 1 Stunde Fahrt (ein Weg) zu Holen, mehr Muscheln. Sollte ich gerade Kreide es bis zu einem Verlust und zu tun, ein anderes Abendessen? Oder bin ich völlig sicher, um Ihnen zu dienen????

+320
MarZoo 17.07.2011, 17:32:16

wenn Sie arbeiten Sie in eine paste mit Salz, dann rühren Sie das braten es zunächst scheint zur Freigabe der Aromaten in das öl wo da hacken Sie den Knoblauch macht es Braun, hart und bitter Wenn ich wollen einen starken Knoblauch Geschmack, dann mache ich eine paste und fügen Sie am Ende des Kochens - Sie benötigen nur einen rohen Knoblauch, um wirklich geben einen starken Geschmack, um ein Gericht dann eher 6-8 Nelken wurden geschmorte von Ihren ganzen Geschmack

+214
Yichin 12.09.2017, 05:25:53

Theorie ist eine gute Sache, aber die Information ist immer besser. Vor allem, wenn jemand anderes tut die ganze Arbeit zu sammeln und zu bewerten. Zum Glück, es ist jemand, der tut es für Lebensmittel. Folgende Daten stammen aus der USDA. Es ist sehr ausführlich, so musste ich abgeschnitten meisten der screenshots. Ich ließ alle die Lipide in der ersten einfach zu zeigen, wie viel Sie gemessen und nur dazu verwendet, die Daten für Omega-3 in der anderen.

Der erste Datensatz ist raw Atlantik mackarel. Ich nahm Atlantik, nur weil es war der erste in der Liste ist, Sie haben mehrere Arten.

Lipids in raw mackerel

Leider, Sie haben nicht die Daten für geräucherte Makrele. Aber wie Frankie Punkte heraus, die Sie tun können, ein hot Rauchen-Prozess und kalt räuchern. Ich denke, dass das Kochen in sowohl ist sehr gut angenähert durch das Kochen über trockener Hitze, resp. das Salzen. Natürlich ist es möglich, dass der Rauch selbst zerstört mehr Fettsäuren als nur die Anwendung von Wärme oder sole, aber diese zahlen geben uns eine Obere Grenze für die Menge an omega-3-Links nach dem Rauchen.

Lipids in cooked mackerel

Lipids in salted mackerel

Jetzt können wir beginnen, die richtigen Schlussfolgerungen zu ziehen.

Erstes Fazit: es ist etwas faul über die Daten.

Null Standardabweichung für alle Werte in rohem Fisch? Null-Datenpunkte für die gesalzenen Fische?! Ich kann nur annehmen, dass Sie gerade schrieb eine null, wo die eigentliche information fehlt im Datensatz. Dennoch denke ich, können wir den Daten Vertrauen (weil die USDA kein Interesse hat zu Lügen und weil wir nicht haben eine bessere Daten-set).

Bevor wir beginnen, weitere Schlüsse sollten wir uns daran erinnern, dass diese Werte pro 100 Gramm Endprodukt. 100 g gesalzene Makrele nicht gemacht, mit 100 g rohe Makrele! Zum Glück, die Quelle gibt auch den Wasser-Anteil der Proben (nicht sichtbar auf dem Screenshot), die 43% für gesalzene Makrele, 53% für gekochte Makrele und 63% für rohe Makrele. Also, wir sollten in der Tat zu vergleichen, die zahlen pro 100 g Trockenmasse (wir nehmen an, dass der Kochvorgang weder addiert noch subtrahiert Trockenmasse - nicht ganz richtig gesalzen, aber wir können davon ausgehen, dass der Unterschied klein ist). Die Nummern sind:

Numbers for mackerel content of fatty acids

Zweite Schlussfolgerung: Wärme (also vermutlich auch heiße Raucher) zerstört, rund 40% der Fettsäuren, die in Makrelen

Das ist einfach, kommt aus den zahlen in der Tabelle.

Dritte Schlussfolgerung: Die gesalzene Makrele hat nicht kommen aus dem Atlantik

Es sei denn, ich habe einen großen Fehler gemacht in meiner Argumentation über den Vergleich basierend auf den Trockenstoff, einer gesalzenen Fisch hat mehr omega-3 als einen rohen Fisch von der gleichen Größe. Der Unterschied in den Daten ist klein genug, um durch die Wahl einer anderen Art von Fisch (beachten Sie, dass die Standardabweichung innerhalb einer Probe der gleichen Art von Fisch wird 10 bis 15%).

Vierte Schlussfolgerung: Kalt Rauchen wahrscheinlich nicht zerstört, aber eine erhebliche Menge an omega-3-Säuren.

Während die Daten-Vergleich hat hier einige Probleme (die angenommen verschiedene Arten von Fischen, die Tatsache, dass das Salzen ist nicht das gleiche wie das Rauchen), ich denke, wir können sehen, dass der trend hier. Wenn der gesalzene Fisch verloren hatte, zu viel von seiner omega-3-in den Salzen zu verarbeiten, dann würde es nicht so hohe omega 3 Werte nach dem Salzen. Wir können davon ausgehen, dass ein kalt geräucherter Fisch ist auch gesalzen (meine persönliche Erfahrung und Frankie, die Antwort von support, dass), so dass jede mögliche konservierende Wirkung von Salz sollte vorhanden sein, im kalten Rauchen zu. Es besteht die Gefahr, dass das Rauchen selbst zerstören könnte, die Fettsäuren, aber ich bezweifle es. Nachdem alle, die Rauch nicht durchdringen das Gewebe sehr tief, so dass es sollte nicht viel Kontakt.

Natürlich, ich bin mir nicht 100% sicher über die oben gezogenen Schlussfolgerungen, aber ich denke, es ist vernünftig anzunehmen, dass Sie wahr sind. Ich habe versucht, deutlich zu machen, mögliche Probleme. Also die kurze Antwort ist: frische Makrelen und kalt geräucherte Makrelen haben in etwa die gleiche Menge an omega-3-Fettsäuren, sondern heiß geräuchert Makrele hat viel weniger omega-3 als das original.

+125
user89606 11.12.2014, 10:59:22

Für die Leichtigkeit des Kochens, die ich gemacht habe ein-Topf bolognese, bevor Sie diese als eine Methode. Nur werfen in der pasta in den Topf als sauce reduziert. Weniger Reinigung bis zu tun.

Ich persönlich mag es nicht, als eine Methode, vor der ich lieber reduzieren und köcheln Sie die Soße für eine Weile, von welchem Punkt aus die meisten der Flüssigkeit hat Links die Soße. Die pasta benötigt Recht viel, und so müssen Sie Gießen Sie in einen viel mehr Wasser. Also, in der Regel, dies ist für wenn ich koche für die Kinder. Sie Liebe es immer noch.

Also, ja, ich werfe gerade in den Nudeln, fügen Sie etwas mehr Wasser nachfüllen und notwendig, und es kocht. Dauert ein wenig länger als normal zu.

+100
Jukebox 17.11.2010, 10:47:39

Es klingt für mich wie das Problem kann sein, dass Sie drängen die Pfanne.

Im Grunde, um alles schön Braun und knusprig, Sie brauchen genug Platz für alle der Dampf entweichen. Das Bild, das Sie gezeigt hat Kartoffeln gestapelt auf der jeweils anderen-das bedeutet, dass die unteren Elemente Kochen, Sie gehen, um am Ende das dampfen der Elemente über Ihnen.

Bei einem diner, Sie haben eine große Grillplatte, mit zu arbeiten-Sie können wirklich verbreitet Dinge aus. Sie sind in der Regel nicht, dass lucky regelmäßig in einer Küche, da Sie nicht so viel Platz haben, und Sie haben eine Lippe auf die pans, die werden halten den Dampf in.

Also, entweder die Arbeit in kleineren Chargen, oder betrachten Sie die Rezepte, verwenden Sie ein Backofen-mit Blatt-Pfannen statt einer Pfanne auf dem Herd löst viel von dem problem.

Ein andere trick ist, dass die meisten diners don ' T start aus rohen Kartoffeln-vielleicht mit hash browns, aber nicht für die home fries, sind Sie nicht gehen, um das schöne weiche innere in einer angemessenen Höhe der Zeit, es sei denn, Sie starten mit einer Kartoffel, die schon gebacken oder gekocht. (Wenn Sie die Dinge in den Ofen, Sie könnten in der Lage sein, aber nicht in der Pfanne)

Nur zur Information ... ich habe ein 14" Gusseisen-Pfanne, die ich verwende für Bratkartoffeln ... und es ist über die richtige Größe für das Kochen eine einzige große Kartoffel, die möglicherweise zwei Portionen, vielleicht drei für Kinder. (Ich Neige dazu, zu Kochen, carb-schwere Speisen).

update : ich sollte wohl erklärt habe, diese direkt -- Sie wollen die Stücke von Kartoffeln in einer einzigen Schicht in der Pfanne, mit Raum zwischen Ihnen.

+42
Harshit Pant 31.05.2017, 19:55:11

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